supersoulfighter

이걸 보니 생각났다. 사실 늘 글로 올리고 싶다는 생각은 하고 있었는데 워낙 많은 걸 말씀하시고, 서비스 업계 종사자에
있어서 하나도 빠뜨릴 것이 없는 내용뿐이라 막상 적어나가려 하니 자신이 없었다. 생각나는 대로 조금씩 적어보자. 

오키나와에서 전근오신 30대 후반으로 추정되는 호텔맨. 호텔 식음료부에 몸담고 있던 시간이 길어서 서비스에 대한 경험과
철학이 남다르시다. 하나하나 기억이 나지 않을 정도로 많은 이야기를 하셨었는데 단 하나도 뺄 부분이 없이 모두 살이 되는
이야기 뿐. 오키나와에선 샴페인 바를 경영하신 적도 있다고 한다. 칵테일에도 조예가 있으시고. 요리에도 관심이 많으셔서
식자재에 대한 이런 저런 이야기를 해 주셨었는데 자세히는 기억나지 않고, 인상적이었던 건 시중에 파는 올리브 절임은 너무
짜기만 해서 직접 절여 사용하시는데 여기에도 남다른 공을 들이신다고. 구체적으로 어떤 공을 들이시는지는 잘 기억이...
이 외에도 직접 절여, 담궈 드시는게 몇개 더 있었던 것 같다.

bar를 오픈하면서 컨셉을 고급으로 잡았기에 글래스를 전부 크리스탈 공예 글래스인 바카라로 구비했는데 가게 오픈날
손님들이 신나게 건배를 하는 바람에 잔이 너다섯개 깨졌다고 한다. 금액으로 환산하면 10만엔 이상... 오키나와 사람들이
유달리 건배하는 걸 좋아한다고 한다. (한국과 비슷한 듯) 그래서인지 오키나와 술인 아와모리 잔은 상당히 튼튼하다고. 

 
가게 특성상 여성 손님이 많기도 했었기에 금연은 아니지만 자연스럽게 금연 환경으로 유도한 방법은, 한 두 개비만 피워도
꽉 찰 정도의 재떨이를 사용하는 것 이었다. 여기엔 두가지 뜻이 담겨있었다고 한다. 하나는 한개비만 피워도 갈아야 할 정도
의 크기이기 때문에 수시로 체크가 필요, 그만큼 꾸준히 손님에게 신경을 쓰게 된다는 것. 즉 자기 자신을 조금이라도 
쉬지 않고 움직이게 할 수가 있고, 또 하나는 대놓고 금연이라곤 하지 않지만 손님 스스로 하여금 담배를 줄여나가, 궁극적으론
주위에 폐가 돼지 않는 실내 금연환경을 이루고자 하는 것. 물론 기본적으론 흡연 가능이기에 어디까지나 손님의 자유. 

그리고 가장 인상에 남았던 이야기는 바로 미소시루. 가게 닫을 시간이 되면 여성 손님 한정으로 미소시루와 따끈한 밥 한공기를
제공했다고 한다. 음식에 남다른 조예를 지닌 분이기에 된장 하나도, 국물을 내는 것도, 밥도 쌀 하나부터 해서 어떤 정성을
들이실지 안봐도 상상이 간다. 따뜻한 미소시루와 윤기도는 흰쌀밥. 늦게까지 술을 마시다 보면 마지막에 허기가 져 오는데 
이거야말로 그 어떤 해장음식보다 속을 따뜻하게 댑혀주리라. 덕분에 이 미소시루와 밥을 목적으로 가게를 찾는 손님도 
생겼다고 한다.